Gamberoni al burro di finocchi

Secondi pesce - Dosi per 4: 20 grossi gamberoni con la testa, una carota, 3 finocchi giovani, una cipollina, piselli freschi sgranati 200 g, burro ammorbidito 80 g, mezzo dl di vino bianco, 2 cucchiai di panna da cucina, sale, pepe, finocchietto selvatico.

Crema di riso e lenticchie

Zuppe - Dosi per 4: 150 g di lenticchie secche, 50 g di riso per minestre, 80 g di prosciutto cotto affumicato tagliato spesso (prosciutto di Praga), 2 cucchiaiate di ortaggi misti per soffritto, 1. 5 l di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Impanate siracusane

Pizze e Rustici - Dosi: Per la Pasta: 1 Kg farina di semola, 50 lievito di birra, un cucchiaino di bicarbonato, una tazzina di olio, sale. Per il Ripieno: Sparacielli (verdura selvaggia), 300 salsiccia di maiale, 300 primosale, peperoncino rosso, olio sale

Maiale con le mele

Secondi carne - Dosi per 4: lonza di maiale a fettine 450 g, una grossa mela rossa, 4 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino rosso, cannella, burro 40 g, sale.

Dolci di ricotta

Dolci - Dosi per 4: 300 g di ricotta, 100 g di zucchero al velo, 60 g di farina, 4 uova, pane grattato, brandy o rhum, olio, sale.

Tacchino agli agrumi

Secondi carne - Dosi per 6: Una fetta di fesa di tacchino da 800 g circa, 2 limoni non trattati, 2 arance non trattate, 80 g di formaggio fresco cremoso, burro, maizena, vino bianco secco, salvia, rosmarino, sale, pepe.