'a stemperata

Ingredienti: Dosi: 200 g olive verdi snocciolate, 3 spicchi d'aglio, 200 g carote lessate, 100 g capperi, un mazzetto di sedano, un bicchiere di aceto, menta, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: E un condimento usato soprattutto nel Ragusano, per condire i piatti freddi.

In un tegame soffriggete l'aglio a pezzetti; unite le olive snocciolate, i capperi, il sedano tagliuzzato, le carote a pezzetti, qualche foglia di menta, sale e pepe. Lasciate insaporire per un paio di minuti, sfumate con l'aceto e, a fiamma bassa, lasciate cuocere per una decina di minuti.