Agnello profumato

Ingredienti: Dosi per 6 persone: 18 costolette di agnello, 100 g di pangrattato, 2 uova, 2 cipollotti, 10 foglie di menta, una dozzina di foglie di prezzemolo, le foglie di 2 rametti di maggiorana, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio di arachidi.

Istruzioni per la preparazione:

PASSATE nel mixer il pangrattato con il parmigiano, i cipollotti mondati e tagliati a pezzetti, 5 foglie di menta, il prezzemolo e la maggiorana.
SBATTETE in una fondina le uova con una presa di sale. Passatevi le costolette di agnello e poi impanatele nel trito di pane ed erbe.
SCALDATE in una larga padella 2 dita di olio di arachidi. Fatevi cuocere a fiamma dolce, poche per volta, le costolette di agnello per circa 5 minuti.
Devono risultare dorate su entrambi i lati. Scolatele e fatele riposare su carta assorbente. Tenetele in caldo fino al momento di servire.