Buccellato

Ingredienti: Dosi: Per la pasta frolla: g 500 farina 00, g 500 farina di grano duro, g 8 ammoniaca per dolci, g 335 zucchero, g 18 miele, g 360 strutto, g 165 latte, vaniglia. Per il Ripieno: Kg 1 fichi secchi, g 250 uva sultanina, g 500 cioccolata, g 3 chiodi di garofano, g 500 zucchero, 1 bicchiere di marsala, q.b. caffè espresso, g 7 cannella, g 2 cardamomo, scorza di arance e mandarino grattugiato, g 200 nocciole tostate, g mandorle tostate, g 100 gherigli di noci tostate. Facoltativamente g 200 marmellata di arance amare, g 100 miele di zagara.

Istruzioni per la preparazione:
Preparazione pasta frolla.
Amalgamare lo strutto, lo zucchero e gli aromi. Incorporare il latte ed il miele infine mescolare la farina senza lavorare troppo l'impasto.

Per il ripieno
Tostare la frutta secca, tritare i fichi secchi precedentemente rinvenuti in acqua bollente, impastare tutti gli ingredienti.
Formare i buccellati:
Stendere la pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di circa 2 mm., tagliare con un taglia pasta rotondo, pennellare con uovo battuto, inserire il ripieno, chiudere a mezzaluna, pennellare la superficie del buccellato con uovo battuto e infornare a 170 C per circa 20 minuti.
Raffreddare e spolverare con zucchero a velo. Se si volesse definire con la ghiaccia, (la classica velata bianca) mescolare 50 g di albume con 250 g di zucchero a velo vanigliato e qualche goccia di succo di limone. Colare la ghiaccia cosi formata sopra il buccellato freddo e spolverare con le codette di zucchero colorato

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