Caponata di peperoni

Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli in due ed eliminate il picciolo, tutti i filamenti interni e i semini bianchi. Tagliate i peperoni a strisce piuttosto grosse. Sbucciate la cipolla e affettatela. Fate scaldare 1 cucchiaio d’olio in un pentolino e soffriggetevi uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due pezzetti. Scartate l’aglio e versate nel pentolino la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi togliete il recipiente dal fuoco. Soffriggete in una padella la cipolla in un cucchiaino di olio e, prima che scurisca, unitevi i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, poi coprite la padella e lasciate stufare a fuoco basso per 20 minuti. Pepate e salate i peperoni e unite la salsa di pomodoro, l’aceto, i capperi e le olive. Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti. Servite tiepido o freddo.