Carpaccio di zucchine

Ingredienti: Dosi per 4: 4 zucchine medie, 2 limoni, formaggio di capra fresco 200 g, pane casereccio affettato e tostato 100 g, 8 gherigli di noci, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.

Istruzioni per la preparazione: Pulite le zucchine, lavatele e affettatele per il lungo molto sottili. Allineatele in un piatto e copritele a mano a mano con il succo dei limoni. Lasciate riposare per un’ora.
Sgocciolate le fette di zucchine e stendetele su 4 piatti come per un carpaccio. Distribuitevi sopra il formaggio a tocchetti. Tritate i gherigli di noce e tagliate il pane a dadini. Distribuite il tutto sulle zucchine.
Sbattete energicamente l’olio d’oliva con un po’ di sale e pepe e versatelo a filo sulle zucchine.