Cavolfiore al velluto

Ingredienti: Dosi per 4: 1 cavolfiore, 4 patate, 50 g di burro, 1 tazza di brodo di carne, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale.

Istruzioni per la preparazione: Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdura e metterle sul fuoco con metà burro, lavorandole con il mestolo e aggiungendo il brodo, in modo da ottenere una salsa sul tipo della besciamella. Unire una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Far lessare il cavolfiore in acqua salata in ebollizione e ritirarlo piuttosto al dente. Metterlo in una pirofila imburrata e coprirlo con la salsa. Aggiungere il resto del burro a fiocchetti, il parmigiano e far gratinare in forno.