Cavolfiore ricchissimo

Ingredienti: Dosi per 4 persone: 1 piccolo cavolfiore, 1 cespo di insalata riccia, 50 g di olive verdi, 50 g di olive nere, 4 falde di peperoni sott’aceto, 50 g di cetriolini sott’aceto, 4 acciughe salate, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, sale, 1 cucchiaio d’aceto, 3 cucchiai d’olio d’oliva.

Istruzioni per la preparazione: Mondate il cavolfiore e lessatelo in acqua salata. Scolatelo quando è ancora al dente e lasciatelo raffreddare. Lavate e scolate l’insalata riccia e tagliatela a pezzi.
Dissalate le acciughe e apritele in due. Eliminate le lische e spezzettate i filetti. Separate le cime del cavolfiore freddo e unitele all’insalata.
Unite anche i sott’aceti, le olive e le acciughe. Al momento di servire, condite con sale, olio e aceto e mescolate delicatamente. Questa insalata va "rinforzata" a ogni pasto, fino all’Epifania, con gli stessi ingredienti che vanno aggiunti mano a mano all’eventuale "fondo" rimasto.