Ceci scarola e salame

Ingredienti: Dosi per 4: ceci lessati al naturale circa 240 g, un cespo di scarola, salame piccante 100 g, 2 spicchi di aglio, uvetta 80 g, pinoli 70 g, olio d’oliva, sale.

Istruzioni per la preparazione: Sfogliate la scarola, lavate le foglie migliori, spezzettatele e cuocetele a fuoco vivace per 4-5 minuti in un largo tegame con 2 cucchiai di olio. Salate, unite l’uvetta, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Tostate i pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento. Nel frattempo, spellate e tagliate a fettine non troppo sottili il salame.
Sgocciolate i ceci dall’acqua di vegetazione, sbucciateli e metteteli in un’insalatiera. Unitevi la scarola cotta e mescolate delicatamente.
Rosolate l’aglio in un padellino con 4 cucchiai di olio, poi schiacciatelo con una forchetta senza disfarlo e, infine, eliminatelo. Versate l’olio caldo sull’insalata e completatela con le fettine di salame e i pinoli tostati.