Cotolette di melanzana

Ingredienti: Dosi per 8 cotolette: 16 fette di melanzana lunga di mezzo centimetro di spessore, 4 fette di prosciutto cotto, 8 fettine di caciocavallo, uova, pangrattato, sale e pepe, olio per friggere

Istruzioni per la preparazione:
Lessare le fette di melanzana per pochi istanti. Porre metà delle fette su un piano, adagiare sopra ognuna di esse mezza fetta di prosciutto e una di caciocavallo, coprire con le fette restanti, pigiando bene.
Passare ogni "sandwich" di melanzana prima nell'uovo leggermente sbattuto con un poco di sale e pepe poi nel pangrattato.
Friggere in olio bollente e servire calde.

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