Crocchette di uova

Ingredienti: Dosi: olio di oliva, sale, pepe, parmigiano grattugiato, prezzemolo, burro, uova 12, salsa di pomodoro, pangrattato, besciamella 1/2 l.

Istruzioni per la preparazione: Preparate la besciamella (v. ricetta in salse e creme).
Preparate 10 uova ben sode, sgusciatele, tagliatele a dadini. Mescolate la besciamella con le uova sode a dadini, con altre due uova crude una manciata di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato in misura sufficiente ad ottenere un composto consistente ma ancora morbido; aggiustate di pepe e sale. Con questo composto formate le crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro. Quando si forma una crosticina dorata intorno, scolatele bene, passatele sulla carta asciugante, servite. Potete anche passare le crocchette, dopo averle fritte, in una bella salsa di pomodoro, e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.