Cucchiteddi di sciacca

Ingredienti: Dosi: Per la Pasta: 1 Kg di mandorle tritate, 200 g farina di majorca, 800 g zucchero, 2 uova, 1 limone, 400 g zucca candita. Per la glassa di zucchero: 250 g acqua, 2 bustine di vaniglia, un pizzico di cremor di tartaro.

Istruzioni per la preparazione: Lavorate le mandorle tritate con lo zucchero e le uova, fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente. Lasciate riposare la pasta per circa dieci ore. A parte, tagliate a pezzetti piccolissimi la zucca candita. Prendete la pasta di mandorle e dividetela in tanti panetti piccoli; su ognuno di essi, mettete al centro un cucchiaino di zucca candita a pezzetti, disponete su di una teglia imburrata e cuocete in forno a media temperatura, fino a doratura. In una casseruola, preparate la glassa, versando lo zucchero, l'acqua, le bustine di vaniglia, un pizzico di cremor di tartaro e la buccia di un limone grattugiata, e, a fiamma bassa, mescolate fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Togliete dal fuoco e tuffate i cucchiteddi, in modo che vengano ricoperti dalla glassa. Disponeteli su di un vassoio foderato con carta oleata e lasciateli raffreddare.