Fagioli, tonno e cipollotti

Ingredienti: Dosi per 4: 350 g di fagioli con l’occhio tenuti a bagno per una notte, 200 g di carote, 300 g di tonno in scatola al naturale, 2 cipollotti novelli, un piccolo rametto di rosmarino, 4 cucchiai d’olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: SCOLATE i fagioli dall’acqua di ammollo e lessateli per 35-40 minuti in acqua senza sale. Scolateli e lasciateli raffreddare.
METTETE in una piccola casseruola a bagnomaria quattro cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il rosmarino tritato, coprite la casseruola e lasciate scaldare l’olio in modo che il rosmarino sprigioni tutto il suo profumo.
SGOCCIOLATE bene il tonno. Lavate, raschiate e grattugiate le carote, quindi tagliate a rondelle i cipollotti.
UNITE il tonno e la verdura ai fagioli, poi condite con l’infuso di rosmarino non ancora raffreddato. Mescolate molto delicatamente e servite.