Farfalle con ratatouille

Ingredienti: Dosi per 4: 320 g di farfalle, una melanzana, 3 pomodori maturi, una cipolla rossa, 2 zucchine, 200 g di fagiolini, un peperone giallo, una patata, uno spicchio d’aglio, 250 g di ricotta al forno, 8 pomodorini sott’olio, basilico, una foglia di alloro, origano, 3 cucchiai d’olio, sale, peperoncino.

Istruzioni per la preparazione: Mondate, lavate e tagliate a tocchetti tutta la verdura quindi fatela rosolare in un tegame con due cucchiai di olio, l’alloro e l’aglio sbucciato. Salate, insaporite con il peperoncino e un pizzico di origano quindi cuocete a fuoco moderato per circa 20/25 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela un poco al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente, riscolatela bene e conditela subito con la ratatouille ancora tiepida, unitevi i pomodorini sott’olio ben sgocciolati, del basilico tagliuzzato e insaporite con la ricotta al forno a pezzetti.