Fiori di zucca al pesto

Ingredienti: Dosi per 4: 8 piccole zucchine con il fiore, patate vecchie 400 g, fagiolini 100 g, 1 uovo, formaggio tipo primosale, 1 cucchiaio di pesto denso, 2 cucchiai di olio, sale.

Istruzioni per la preparazione: Fate bollire le patate con la buccia per 20 minuti. Pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Bollite i fagiolini in acqua poco salata fino a che risultano teneri. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a tocchetti.
Unite in una terrina la purea di patate, l’uovo, il formaggio tagliato a dadini, il pesto e i fagiolini e salate.
Tagliate le zucchinette a metà in sbieco e poi a fettine lasciando l’estremità verso il fiore. Eliminate il pistillo.
Farcite i fiori di zucca, chiudete le punte e metteteli in una teglia con carta da forno. Irrorate con olio e cuocete in forno a 220° per 7-8 minuti.