Fritto di zucchine e fiori

Ingredienti: Dosi per 4-6: 20 zucchine piccole con il fiore attaccato, 250 g di ricotta romana, 200 g di funghi champignon cremini, 1 limone, 1 scalogno, 30 g di pecorino romano, 150 g di farina, 2 uova, 2 decilitri di latte, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, olio di arachidi per friggere, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Mescolate in una terrina la farina con una presa di sale, il latte e i tuorli. Coprite la ciotola e fate riposare la pastella per almeno un’ora.
Eliminate la parte del gambo dei funghi con i residui di terra. Tritate gli champignon grossolanamente e metteteli a mollo in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Pelate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo soffriggere in un padellino con due cucchiai di olio extravergine.
Scolatei funghi, uniteli al soffritto e cuoceteli per una decina di minuti. Lasciateli raffreddare e mescolateli in una ciotola con la ricotta, la maggiorana, una presa di sale e il pecorino grattugiato.
Togliete con molta delicatezza il pistillo dei fiori delle zucchine e farciteli con un cucchiaino colmo del composto di ricotta e funghi. Avvicinate e torcete leggermente la sommità dei fiori per evitare che il ripieno esca. Montate gli albumi con una presa di sale e amalgamateli con cura alla pastella.
Scaldate in una larga padella abbondante olio di arachidi. Immergete le zucchine con i fiori nella pastella e friggetele, poche alla volta, fino a che la pastella diventa dorata. Scolatele su carta assorbente e tenetele in caldo in forno mentre finite di friggere. Servite ancora tiepide.