Gamberi crudi

Gamberi e gamberoni, purché siano freschissimi e non surgelati, sono ottimi anche serviti alla tartara, cioè crudi, marinati con un liquido acido che può essere un leggero aceto bianco aromatico oppure succo di limone.

Sgusciate le code di gamberi (circa 100 g a testa) ed eliminate il budello intestinale che è amaro. Tritatele molto finemente e mescolatele in una ciotola con il succo di mezzo limone per ogni 100 grammi di gamberi. Lasciate marinare per circa un’ora al fresco. Al momento di servire, scolate il più possibile il succo di limone, unite olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e cipollotto sminuzzato. Accompagnate con pane nero imburrato.