Gatto' di riso

Ingredienti: Dosi: 500 g riso, 200 g carne tritata, 100 g primosale (tuma), 1 melanzana, 100 g estratto pomodoro, 100 g pangrattato, 1 cipolla, 1 bustina zafferano, 2 uova, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Lessate il riso in una pentola con acqua a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano e sale. Scolate al dente e lasciate raffreddare. In una teglia unta d'olio e spolverata abbondantemente di pangrattato mettete uno strato di riso, aggiungete pezzetti di primosale, le uova sode a fettine, tocchetti di melanzane che avrete fritto precedentemente, coprite con un altro strato di riso, pressando con una paletta in modo che diventi compatto. A parte soffriggete la cipolla tritata, unite la carne tritata, regolate sale e pepe e lasciate addensare per una decina di minuti, quindi versate sul riso. Coprite con del riso il gattò, spolverate abbondantemente di pangrattato, un filino d'olio e passate al forno per circa mezz'ora.