Insalata d'autunno

Ingredienti: Dosi per 4: funghi porcini 300 g, prosciutto crudo a fette e sgrassato 100 g, una melagrana media, insalatine miste 200 g, un limone, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 4 gherigli di noci, sale, pepe nero.

Istruzioni per la preparazione: LAVATE e asciugate le insalate e spezzettate con le mani le foglie più grandi. Distribuitele sui 4 piatti singoli. Tagliate il prosciutto crudo a strisce e distribuitelo sull’insalata.
SPAZZOLATE i funghi e ripuliteli accuratamente con un panno umido. Tagliateli a fette sottilissime con un coltello molto affilato o, se preferite, con l’affettatartufi. Distribuite i funghi sui piatti di insalata. Sgranate la melagrana, tritate grossolanamente le noci e spargete tutti gli ingredienti sui piatti.
SPREMETE il limone e filtrate il succo. Mescolate 2 cucchiai di succo con 2 cucchiai di acqua e l’olio. Aggiungete sale e pepe e sbattete con una forchetta per emulsionare. Versate a filo sulle insalate solo quando state per servire.