Insalata di piovra

Ingredienti: Dosi per 4: 2 piovre ciascuna del peso di circa 700 g, una carota, una cipolla, una gamba di sedano, una foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 dl di aceto di mele, 5-6 zucchine novelle, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 limone non trattato, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione:

PORTATE a ebollizione abbondante acqua. Unite la carota, il sedano e la cipolla mondati e tagliati a pezzetti, l’alloro, il timo e l’aceto e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 30 minuti.
STACCATE i tentacoli della piovra dalla sacca e spellatela. Eliminate le interiora e il becco che si trova al centro dei tentacoli e spellateli.
IMMERGETE la piovra nel brodo. Alzate la fiamma. Quando riprende a bollire, abbassate e continuate la cottura per circa 15 minuti. Mondate, lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine.
AMALGAMATE in una ciotola un pizzico di sale e di pepe, 5-6 cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato e tritato finemente e il prezzemolo.
SCOLATE la piovra, fatela raffreddare e con un coltello affilato affettate finemente i tentacoli e la sacca. Mettete il pesce nei piatti con le zucchine. Condite con la salsa di olio e aglio.