Insalata di riso e vongole

Ingredienti: Dosi per 4: 500 g di vongole, 200 g di riso, 4 falde di peperone sott'aceto, 4 cetriolini sott'aceto, prezzemolo, olio, succo di limone, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Cuocere il riso in acqua salata per 15' poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda, versarlo in 1 terrina e condirlo con olio, sale e pepe. Lavare le vongole metterle in una padella con l'olio e farle aprire e poi sgusciarle. Condirle con 1 pizzico di sale, prezzemolo tritato, pepe e olio. Dividere a listarelle il peperone e i cetriolini. Infine, in una insalatiera riunire tutti gli ingredienti, aggiungere il succo di limone, mescolare e servire fredda.