Insalata Pantesca

Ingredienti: Dosi per 4: 4 patate di media grandezza, una cipolla, basilico, 8 pomodori, 12 olive, 40 g di capperi al sale di Pantelleria, due foglie di insalata tenera, olio, sale, sgombro sott'olio a piacere.

Istruzioni per la preparazione:

Bollire le patate, sbucciarle e tagliarle a fette. Aggiungete i pomodori e la cipolla tagliata a rondelle, il basilico tritato, le olive e i capperi. Condire con olio d'oliva e un pizzico di sale.
Tritare finemente l'aglio, il peperoncino, la cipolla e il prezzemolo. Unire al trito i capperi dissalati, le olive tagliate a fettina e un pizzico di origano. Bagnare con il vino e tre cucchiai d'olio. Mescolare bene e unire questa marinata sui tranci di pesce. Lasciate riposare circa un'ora, rigirando il pesce un paio di volte. Scolare i tranci dalla marinata, salarli e metterli in una pirofila unta con un po' d'olio, coprire la pirofila con alluminio, metterla in forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Versare la marinata in una casseruola, fare evaporare il vino a fuoco vivo e regolate di sale. A cottura ultimata, versare la marinata sopra il pesce lasciando la pirofila in forno ancora per qualche minuto.