Involtini al verde

ELIMINATE l’eventuale grasso che circonda le fette di carne e battetele con il pugno chiuso o con il batticarne per allargarle leggermente. Frullate insieme l’aglio tritato, il prezzemolo e la mollica sbriciolata, poi unitevi 2 cucchiai d’olio.
SPALMATE questo miscuglio sulle fette di carne e arrotolatele strettamente, legandole con spago da cucina.
SCALDATE l’olio d’oliva rimasto in una padella e fatevi dorare bene gli involtini su tutti i lati, a fuoco vivo. Quando hanno preso un bel colore, unite nella padella lo scalogno tritato, le olive tritate e i capperi, poi abbassate un poco la fiamma.
LASCIATE insaporire per 2 minuti a fuoco medio, quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso, girando gli involtini di tanto in tanto. Salate a metà cottura e pepate alla fine. Servite ben caldo.