Involtini siciliani

Ingredienti: Dosi: 400 carne magra di agnello, 10 sugna, 180 pangrattato,200 pecorino grattug. 1 spicchio aglio, 2 cipolle bianche, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva passa, olio d'oliva extraverg. Sale, pepe, foglie di alloro

Istruzioni per la preparazione: Tagliate a fette sottili e tutte uguali la carne di vitello; sulla carne già
tagliata e battuta, spalmate la sugna. Preparate l'impasto con la maggior parte
del pan grattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla
tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe. Adagiate sulla carne l'impasto e
avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità
per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli
involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla.
Oliateli e passateli nel rimanente pan grattato non abbrustolito, che avevate
messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è
possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti servite in tavola su di un piatto largo.