Linguine al pesto e menta

Ingredienti: Dosi per 4: pasta di semola formato linguine 350 g, fagiolini 150 g, 2 patate novelle, un cucchiaio di pinoli tostati, un vasetto di pesto pronto, pecorino grattugiato, 4 rametti di menta, olio extravergine d’oliva, sale

Istruzioni per la preparazione: SPUNTATE i fagiolini. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi i fagiolini e le patate e cuoceteli per 15 minuti.
METTETE il pesto in una terrina, unitevi le foglie spezzettate di 2 rametti di menta, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate.
SCOLATE le linguine al dente, trasferitele nella terrina con il pesto, aggiungete le patate, i fagiolini e i pinoli e cospargete di pecorino. Decorate con la menta rimasta.