Maccheroncini con melanzane e olive nere

Ingredienti: Dosi: Maccheroncini g 500, melanzane g 400, cípollotti già spuntati g 150, olive nere g 100, olio d’oliva g 70, parmigiano grattugiato g 50, pinoli g 25, capperi sotto sale, peperoncìno piccante, prezzemolo, sale.

Istruzioni per la preparazione: Sbucciate parzialmente le melanzane Poi riducetele in dadolata che raccoglierete nel colapasta. Salate e fate "fare l'acqua". Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi la pasta. Intanto tritate i cipollotti e poneteli ad appassire nell'olio. Unite la dadolata di melanzane ben strizzata dall'acqua di vegetazione; rosolate a fuoco vivo per un paio di minuti, quindi aggiungete le olive, una cucchiaiata di capperi díssalati, i pinoli, un pezzetto di peperoncino e la giusta quantità di sale. Aggiungete infine i maccheronciní al dente. Rigirateli velocemente per farli insaporire. Cospargeteli con il parmigiano, poi trasferiteli in un piatto. Serviteli caldi, con un pizzico di prezzemolo tritato.