Melanzane marinate all'aceto

Ingredienti: Dosi per 4: 2 melanzane, prezzemolo, menta, capperi sotto sale 50 g, aceto, 2 spicchi di aglio, pane casereccio 100 g, olio d’oliva, peperoncino in polvere, sale.

Istruzioni per la preparazione: LAVATE le melanzane, tagliatele a fettine sottili e cuocetele per pochi minuti su una griglia o in un tegame antiaderente senza condimento. Sistematele in una terrina, copritele di aceto e lasciatele marinare per mezz’ora.
STRIZZATELE bene, mettetele in una terrina, salate, unite gli spicchi di aglio sbucciati e affettati sottili, il peperoncino, 3 cucchiai di olio d’oliva, i capperi risciacquati e asciugati, il prezzemolo mondato e tritato e lasciate insaporire per un’altra ora.
SERVITE le melanzane accompagnate da pezzi di pane casereccio.