Orecchiette con cime di rapa

Lavare e mondare le cime di rape, lessare in acqua salata cercando di tenere la cottura al dente. Scolare le cime di rapa e conservare l'acqua di cottura.

In una padella larga versare l’olio e lo spicchio d’aglio, quando è ben rosolato toglierlo e aggiungere i filetti di acciuga e qualche filetto di pomodoro, mescolare con un cucchiaio di legno.

A doratura aggiungere le cime di rape tagliuzzate a piacere e lasciare insaporire per qualche minuto.

Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rapa. A cottura scolare le orecchiette tenendo un poco di acqua di cottura e aggiungere alle rape in padella, rimescolare bene a fuoco alto per qualche altro minuto, aggiungere il pecorino e un filo d’olio crudo prima di servire.