Orecchiette con la rucola

Ingredienti: Dosi per 4: 350 gr di orecchiette, 3 mazzetti di rucola, 3 spicchi di aglio, 3 peperoncini piccanti, 4 acciughe sotto sale, olio, sale, pecorino.

Istruzioni per la preparazione: Scottare per pochi attimi la rucola. Lessare le orecchiette. Insaporire in 5 cucchiai d'olio l'aglio e i peperoncini. Stemperare nell'olio le acciughe dissalate e farle disfare a fuoco lento. Unire la rucola e saltarla per 4', diluendo con un po' d'acqua di cottura della pasta. Scolare le orecchiette e condirle con la rucola, dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino, e con pecorino a piacere.