Parmigiana di melanzane

Ingredienti: Dosi: 10 melanzane medie, 1 Kg pomodori maturi, 2 cipolle, un mazzetto di basilico, 100 parmigiano, olio sale

Istruzioni per la preparazione: Tagliate le melanzane a fette e lasciatele in acqua salata per un paio di ore.
Strizzatele e friggetele in olio abbondante. A parte preparate la salsa di pomodoro con la cipolla e il basilico. In una teglia alternate strati di melanzane con un po’ di salsa di pomodoro, coprite l'ultimo strato con salsa di pomodoro abbondante, parmigiano e foglie di basilico. Passate al forno per una ventina di minuti e servite fredda.