Pasta c'anciovi e 'a muddica (acciughe e mollica)

Ingredienti: Dosi: Spaghetti g 600, acciughe sott'olio g 100, estratto di pomodoro g 50, aglio 2 spicchi, pangrattato abbrustolito g 200, olio, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Soffriggete in tegame con un po' d'olio l'aglio a pezzetti, aggiungete l'estratto, scioglietelo con qualche sorso cri acqua tiepida. Allungate con un bicchiere d'acqua e lasciate insaporire per circa 15 minuti. Sciogliete a fumo di pentola in un tegamino con l'olio, le acciughe, lavorando un po' con la forchetta per ridurle in crema. Incorporatele nella salsa e fate completare insieme la cottura. Lessate gli spaghetti, limitando il sale dell'acqua di cottura, in considerazione del fatto che sia le acciughe che l'estratto sono già salati, scolateli e conditeli nella zuppiera con la salsa già pronta. Versate su ogni piatto un cucchiaio di pangrattato abbrustolito.