Pasta con le sarde

Ingredienti: Dosi per 6: Pasta tipo Bucatini g 800, Sarde g 800, 4 mazzetti di Finocchietto selvatico, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, 1 bustina di zafferano, 4 Acciughe sott'olio o sale, 2 cucchiai di Mandorle, 1 Cipolla, Sale, Olio, Pane Grattato.

Istruzioni per la preparazione:
Lavare i pesci e pulirli togliendo la testa e la lisca, preparare tutti gli ingredienti. Pulire per bene i finocchetti selvatici, togliendo le parti più dure.
Preparare una pentola, quella che servirà per calare la pasta, versate l'acqua e immergeteci i finocchietti selvatici. Fateli bollire per circa 1/2 ora, dopo averli colati, procedete a triturarli finemente.

Mettere un tegame a riscaldare, a fuoco basso, sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla nel tegame, versare l'olio e fare rosolare fino a doratura. Aggiungere gli altri ingredienti acciughe, finocchietto, sarde, pinoli, uva sultanina, zafferano, amalgamare il tutto ed eventualmente aggiustare di sale.

Cuocete la pasta nella stessa acqua dove sono stati cotti i finocchetti. Se necessario aggiungere acqua.
Preparare una teglia inburrandola o oliandola e ricoprire di mollica tutte le sue parti. Colare la pasta dopo aver dato una mezza cottura, versarla in un recipiente , aggiungere il condimentoe amalgamare. Tostare e sbriciolare le mandorle
Dopo aver amalgamato bene il tutto, versare nella teglia, aggiungere le mandorle, il pan grattato e infornare a 200° per circa 20 minuti.

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