Pasticcio di piselli e carciofi

Nell'agrigentino, nell'interno dell'isola, e nella Sicilia occidentale, esistono diversi piatti che accomunano piselli e carciofi: un'accoppiata vincente, in effetti, per l'equilibrio dell'insieme. Questa preparazione del nisseno ha inoltre una tipicità particolare, perché alle caratteristiche precedenti, assomma anche quella di avere un involucro con pasta dolce

Preparazione dell'involucro
Mescolare la farina lo di zucchero, la sugna, i tuorli d'uovo ed acqua tiepida sufficiente per avere un impasto sodo. Ricavare due sfoglie una delle quali sarà sistemata su una teglia unta, e l'altra servirà quale copertura.

Pulire i carciofi, ricavandone solo i fondi che verranno tagliati a spicchi; aggiungere pari peso di piselli freschissimi; e farli cuocere su un soffritto di cipolla, con abbondante olio e sale. La fiamma dovrà essere molto bassa e la cottura lenta. Farli raffreddare. Sistemare sulla sfoglia prima i carciofi, partendo dal centro e formando una raggiera; quindi versare i piselli asciutti sul tutto. Chiudere con la sfoglia superiore saldando i lembi; decorare con fiorellini di pasta; bucherellare con la forchetta; e mettere a forno caldissimo per 20 minuti circa (ritirare comunque a doratura).