Paté di peperoni

Abbrustolite i peperoni sul fornello o sotto il grill del forno. La pelle deve diventare nera. Chiudeteli in un sacchetto di carta e attendete 10 minuti. Spellateli e apriteli. Eliminate piccioli, semi e filamenti. TRITATE i peperoni con un grosso coltello oppure tagliateli a dadini. Preparate un triplo strato di carta assorbente su un tagliere e distribuiteci il trito. Coprite i peperoni con altri strati di carta e premete con le mani finché la carta ha assorbito buona parte del loro liquido. Scaldate a fuoco basso qualche cucchiaio d’olio e fateci appassire l’aglio tritato. Spegnete e aggiungete l’olio rimasto. Unite i peperoni, i capperi, le olive a pezzettini, l’aceto, un cucchiaino raso di sale, una macinata di pepe e un pizzico di peperoncino. Mescolate. Versate nei barattoli e, se necessario, aggiungete altro olio. Chiudete bene e sterilizzate per un’ora e 30 minuti circa.