Pesce sfoglia con gianchetti

Ponete la pasta sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata e pennellatela con un po d'uovo battuto.
Sovrapponete i due fogli facendo combaciare perfettamente le due parti, pennellate, una contro l'altra. C
on un coltello appuntito e affilatissimo ricavate dalla sfoglia la sagoma di un pesce, leggermente panciuto e provvisto di pinne dorsali e ventrali (potete preparate un modello in cartoncino).
Incidete, marcandole, le pinne e la coda poi, seguendo i contorni del pesce, ritagliatelo verso l'interno a cm 1 dal bordo ma limitando l'incisione allo strato di pasta superiore. Togliete la sfoglia ritagliata e otterrete una specie di grosso vol-au-vent, a forma di pesce. Pennellatelo ancora con tutto d'uovo, dopo aver "marcato" anche l'occhio. Punzecchiate il pesce con i rebbi di una forchetta quindi sistematelo su una placca imburrata e passatelo nel forno già a 200° per circa 15-18'.
Intanto mondate, spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini. Passate rapidamente i gianchetti ( (gianchetti o bianchetti, neonata, novellame diel pesce azzurro) sotto l'acqua corrente e così pure i germogli di soia.
Ponete a riscaldare in una larga padella 2 cucchiaiate d'olio e fatevi rosolare le verdure a fuoco vivo. Sbollentate intanto i gianchetti per circa 2' in abbondante acqua salata e addizionata con mezzo bicchiere di vino. Scolateli e aggiungeteli alle zucchine e ai germogli di soia nella padella. Aggiustate di sale e tenete su fuoco vivace ancora per 2' poi spegnete.
Sfornate il pesce-sfoglia e riempitelo con i gianchetti. Cospargete la preparazione con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e servitela subito.