Polpette di sarde alla trapanese

Diliscate le sarde e lavatele con cura. Sciacquate il finocchietto selvatico e mettetelo in una pentola colma d’acqua bollente salata. Non appena ricomincerà il bollore, scolatelo e lasciate che si freddi. Prendete le sarde e ilfinocchietto e riduceteli a pezzetti. In una ciotola aggiungete alle sarde ed al finocchietto il pangrattato, il prezzemolo, il sale, il pepe e l'uovo intero; amalgamate il tutto e lasciate riposare per una mezz'ora in frigorifero.
Nel frattempo fate un soffritto leggero con la cipolla mondata e tritata, aggiungete il pomodoro l'uvetta e i pinoli, salate e unite il peperoncino a piacere. Dal composto oramai freddo ricavate delle polpettine, più o meno delle dimensioni di una pallina da pingpong. Quando tutte saranno pronte, tuffatele nel pomodoro lasciate cuocere per pochi minuti e servite.