Polpo in insalata

Ingredienti: Dosi per 4: 2 polpi da 400 g circa, una carota, una piccola cipolla, patate 300 g, fagiolini verdi 100 g, un cuore di sedano verde, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 10 olive taggiasche, sale.

Istruzioni per la preparazione: PELATE la carota e la cipolla, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda, unite i polpi e cuocete a fuoco medio per 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Controllate la cottura bucando con una forchetta la carne alla base dei tentacoli. Lasciate raffreddare nell'acqua.
SBUCCIATE le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua fredda leggermente salata per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele bene e fatele raffreddare.
SPUNTATE i fagiolini, tagliateli a tocchetti e cuoceteli per 10-15 minuti in acqua in ebollizione salata. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua corrente e mescolateli alle patate.
SCOLATE i polpi, pelateli e tagliateli a tocchetti, uniteli alle verdure preparate, aggiungete le olive snocciolate e il cuore di sedano tagliato sottile. Preparate una vinaigrette mescolando olio, aceto balsamico e sale. Condite l'insalata, mescolate bene e servite preferibilmente dopo un paio d'ore.