Ravioloni ai gamberi e carciofi

Ingredienti: Dosi: 6 gamberoni circa 1 Kg, vino bianco g 180, fave fresche pelate g 120, 2 carciofi, cipolla, timo, maggiorana, pinoli tostati.

Istruzioni per la preparazione:

Spaccare a metà le teste dei gamberi e soffriggerle con olio, cipolla e timo. Aggiungere il vino e far sfumare, aggiungere 800 gr. di acqua, salare e far bollire riducendo il tutto. Soffriggere i carciofi puliti e tagliati a spicchietti, aggiungere le fave, far insaporire, salare e pepare,tritare a mano. Amalgamare il trito con i gamberetti tritati, aggiugere olio, sale, pepe, maggiorana e formare i ravioli. Lessarli nella zuppa delle teste dei gamberi. Aggiungere una noce di burro, i pinoli e sevire.