Riso con le zucchine alla menta

Ingredienti: Dosi per 4: 350 g di riso Basmati, 400 g di zucchine, un limone non trattato, un paio di rametti di menta, olio, sale, pepe rosa.

Istruzioni per la preparazione: MONDATE le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
METTETE 3 cucchiai di olio in un tegame, fate scaldare leggermente, unite le zucchine, la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone. Quindi salate, unite un cucchiaino di pepe rosa e cuocete a fiamma viva per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la menta tritata.
LESSATE il riso in acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con le zucchine, mescolate e servite.