Risotto con fagioli e funghi

Ingredienti: Dosi per 4: 300 g di riso, 100 g di fagioli secchi, 30 g di pancetta, 30 g di prosciutto crudo, funghi porcini secchi, una cipolla, vino bianco, vino Marsala, parmigiano grattugiato, una foglia di alloro, 30 g di burro, olio di oliva, pepe.

Istruzioni per la preparazione:

AMMORBIDITE i funghi in acqua fredda insaporita con un goccio di Marsala. Lessate i fagioli in acqua non salata con l’alloro dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolateli e conservate l’acqua di cottura.
STRIZZATE i funghi e tritateli. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio. Unite i funghi, la pancetta e il prosciutto tritati.
AGGIUNGETE il riso e fatelo tostare, mescolandolo per qualche minuto. Spruzzate di vino bianco, fatelo evaporare e poi proseguite la cottura del risotto sempre mescolando e aggiungendo man mano l’acqua di cottura dei fagioli ben calda. A metà cottura unite i fagioli lessati. Regolate di sale e finite di cuocere: il risotto non deve asciugarsi, ma restare morbido. Al termine, mantecate con il burro e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.