Risotto con vongole e fave

Ingredienti: Dosi: Fave da sgranare g 800, vongole g 500, riso g 400, porro g 200, burro g 40, prezzemolo, aglio, brodo vegetale 1 litro, vino bianco, olio d'oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Sgranate le fave, lessatele per 10' e privatele della pellicina. Ponete quindi le vongole lavate in una cucchiaiata d'olio caldo, con uno spicchio d'aglio. Appena si saranno aperte, sgusciatele e conservate il loro liquido, filtrato. Tritate il porro e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio. Unite il riso, tostatelo e spruzzatelo con un bicchiere di vino. Aggiungete man mano il liquido delle vongole, poi il brodo caldo. Quando il riso sarà cotto per tre quarti, salatelo, pepatelo e unite vongole e fave; finite di
cuocere. Togliete il risotto all'onda; mantecatelo con burro e prezzemolo.