Sarde a beccafico 2

Abbrustolite il pangrattato in padella, senza olio, a fiamma bassissima, rimescolando sempre perché non si attacchi al fondo. Appena sarà dorato condite con olio e aggiungete le acciughe sciolte a vapore, le passoline e i pinoli, un pizzico di sale.
Pulite le sarde a linguata, togliete loro cioè la testa e le lische, ma non le code. Apritele a libro sul tavolo di marmo e riempitele con un cucchiaio della mollica condita. Arrotolate ogni sarda su se stessa, in modo che la coda resti in alto ed impostatele, l'una accanto all'altra in una teglia unta di olio, alternandole con foglie di alloro. Riempita la teglia, condite con sale e pepe, una spolverata di zucchero, un filino d'olio e versate sulle sarde il succo dell'arancia e del limone spremuti. Passate a forno caldo per circa dieci minuti. Servite fredde.