Sfincione palermitano
Ingredienti: Dosi: 500 g di farina manitoba, 300 ml di acqua tiepida, 25 g di lievito di birra
4 cipolle bianche,, 5 filetti di acciuga sott'olio, 150 g di caciocavallo semi stagionato, 100 g di tuma
500 g di pomodori pelati, 50 g di pangrattato tostato, zucchero, origano, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.
Istruzioni per la preparazione:
In un tegame fare appassire le cipolle affettate sottili con 3 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere i pomodori e cuocere per circa 20 minuti, salare e pepare.
Istruzioni per la preparazione:
Impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida prelevata dalla quantità indicata, aggiungere la punta di un cucchiaino di zucchero. Lavorare l'impasto aggiungendo tutta l'acqua con il sale circa 10 g e 2 cucchiai di olio, fino ad ottenere un impasto morbidissimo. Prre l'impasto in una terrina coperta, farlo lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore.
In un tegame fare appassire le cipolle affettate sottili con 3 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere i pomodori e cuocere per circa 20 minuti, salare e pepare.
Prelevare la pasta, lavorarla e stenderla sulla teglia ben unta d'olio, cospargere con le acciughe spezzettate e fare lievitare ancora per mezz'ora. Coprire la superficie con i formaggi tagliati a dadini, versare la salsa di pomodoro, spolverizzare con il pangrattato precedentemente tostato in un padellino con un filo d'olio e un pizzico di zucchero. Infine cospargere con l'origano e il pepe. Fare riposare una decina di minuti ed infornare per 35-40 minuti. Prima di servire irrorate con un filo d'olio.
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