Spaghetti alla carbonara vegetale

Lavare ed affettare sottilmente le verdure, fatele poi saltare in poco olio cominciando dalla cipolla, aggiungendo il peperone, la foglia di cavolo, le zucchine. Dopo aver salato fatele stufare a fuoco lento per poco più di 15 minuti incoperchiando. Nel frattempo cuocete la pasta e a parte sbattete le uova con un pizzico di noce moscata. Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame delle verdure, aggiungete le uova sbattute e saltate a fuoco spento aggiungendo una manciata di pepe fresco. Servite con formaggio grattugiato.