Spiedini di frittata e olive

Ingredienti: Dosi per 4: 2 uova, 3 pomodori, olive nere snocciolate 100 g, 3 fette di pancarrè, uno spicchio d’aglio, grana grattugiato, il cuore di un cespo di insalata riccia, aceto balsamico, olio d’oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: PULITE e lavate l’insalata, spezzettate le foglie. Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
SGUSCIATE le uova in una terrina e sbattetele con un cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente unta con poco olio, versatevi le uova e cuocete la frittata per 3-4 minuti. Poi giratela con un coperchio o un piatto e continuate la cottura per altri 3-4 minuti. Trasferitela su un tagliere e lasciatela raffreddare.
TAGLIATE le fette di pancarrè in quattro parti e fatele tostare in forno già caldo a 250° per 5 minuti poi strofinatele con l’aglio. Tagliate la frittata a quadratini e infilateli su spiedini di legno, alternandola con insalata, pomodoro, crostini di pane e olive.
SBATTETE in una ciotola 6 cucchiai di olio con 3 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe. Servite la vinaigrette a parte.