Spuma di tonno

Ingredienti: Dosi: Tonno sott'olio sgocciolato g 600, burro g 250, 3 filetti acciuga sott'olio, 1\2 cetriolo, 1 oliva nera, tranci di pancarrè.

Istruzioni per la preparazione: Frullate il tonno e i filetti di acciuga. Trasferire il composto in una ciotola con il burro morbido a pezzetti. Montare per 10'. Foderare un recipiente di rame (1 lt.) con la pellicola, riempire col composto, livellare e porre in frigo per 2 h.
Sformare e decorare con fettine di cetriolo (squame) e olivo nero (occhio).
In frigo fino al momento di servire.