Tagliatelle con fave e pecorino

Mondare la cipolla e tagliare a fettine molto sottili, soffriggere per circa 3 minuti a fuoco basso con 5 cucchiai di olio. Unire le fave sgusciate e spellate ed alzare la fiamma per qualche minuto. Aggiungere un bicchiere di acqua calda e coprire continuando a cuocere per altri 15 minuti circa, fino a quando le fave diventano tenere. Aggiungere la menta spezzettata, la ricotta e lavorare la salsa con i rebbi della forchetta, allungando con un mestolo di acqua di cottura. Fino ad ottenere una crema densa. Aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolare le tagliatelle al dente e versare nella padella di salsa con le fave, grattugiare sopra il pecorino utilizzando possibilmente una grattugia. Far mantecare per qualche secondo in modo che insaporisca bene. Aggiungere, a piacere, una macinata abbondante di pepe.