Tortiglioni con pomodorini scorza di agrumi e caprino

Preparate innanzitutto i pomodorini confit, ponendoli tagliati a metà su una placca da forno cosparsi di zucchero, sale, olio e timo. Fate cuocere a 80° per almeno un'oretta.

Intanto fate tostare i pinoli in una padella ben calda e metteteli da parte. Lavorate il caprino con la scorza grattugiata di mezzo limone. Una volta che i pomodorini sono pronti metteteli in padella calda con olio e fateli cuocere con un po' di acqua di cottura della pasta. Quando i tortiglioni sono cotti, tuffateli nel sugo di pomodorini confit e fateli saltare.

Togliete dal fuoco e mantecate con il caprino fresco aromatizzato con la scorza del limone.