Tortino di riso con zucchine

Ingredienti: Dosi: 200 g di scamorza, 700 g di zucchine, 250 g riso, 4 uova, 2 scalogni, 50 g grana grattugiato, basilico, origano, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Triturate le zucchine, tranne una. Appassite lo scalogno tritato con l'olio, unite le zucchine, sale, pepe, origano e cuocete per 5 minuti. Lessate il riso al dente, conditelo con il composto. Mescolate e versate metà del riso in uno stampo foderato con carta da forno. Disponetevi sopra le fettine di scamorza, ricoprite con il restante riso. Distribuite sulla superficie la zucchina rimasta tagliata a rondelle, olio e mettete in forno a 200°C per 30 minuti circa.