Umido di maiale

Ingredienti: Dosi per 4: 8 tranci di filetto di maiale g 600, lenticchie lesse g 200, 16 fettine di pancetta, carota, sedano, cipollotto, farina, maggiorana, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Bardate i tranci di filetto con le fettine di pancetta. Infarinate i filetti e fateli rosolare in una larga casseruola, in un filo d'olio caldo; unite, quindi, la carota, il sedano, il cipollotto, tutto ridotto a dadini, lasciate appassire leggermente le verdure, sfumate con un dito di vino e, infine, unite le lenticchie; incoperchiate e lasciate stufare lentamente per 30' circa. A cottura avvenuta, condite l'umido con sale, pepe, un filo d'olio crudo e maggiorana fresca.